Saturday, May 30, 2009

出爐麵包



@ 得閒係屋企,最好煮幾味。

@ 中種法。(即係點?唔重要啦。好味就得!)

@ 做好的麵包,明天可以做餐蛋治(豬妹帶了一盒農場蛋給我)。白豬仔午餐肉都已經準備好。

@ 已經兩年沒有搓過麵包,再做時就好似你無游水幾年,唔會唔記得,一上手就返晒黎。

Friday, May 29, 2009

木村萬人迷

男的總會問,木村已經老了很多,而且又結婚了,為什麼仍然有很多粉絲呢?

坦白講,他真的老了,而且有點殘。

但他更加是一個代表。已經超越了年齡。是一個時代的icon。

作為中女們之一,九十年代末,差不多個個都以love generation和long vocation為送飯劇,那一個年代的木村陪伴了大家不少時光。在那一個年紀,大家腦內都只有fantasy,你說生活有多美好呢? 雖然年華已去,但木村都沒有因為自己是偶像而放棄戀愛,放棄家庭,反而結婚生女。這一份guts,讓我覺得他已經升上了神台,是一個永遠在心中的型男。型男不只是外表,隨年齡會變成了那一份做人的態度。中女除了像karen愛上黃長發之外,其實還有一班粉絲愛型在心中的經典。

Mr. Brain




可能之前福山雅治的伽俐略教授大受歡迎,今次木村都要扮演幫助東京市警的腦研科專員,來一次搞笑版的鑑證實錄。
本來是一名金髮新宿歌舞妓町的host,因為意外,令到腦受傷,經過治理後啟發了腦潛能,利用五年時間變成腦研科的專家。Mr. Brain(木村)在第一集就解決了兩件案件。雖然劇情不及伽俐略sensei的吸引,但木村就是木村,賣外型就夠了。粉絲們等了一段時間,又是追劇的時候了。

Monday, May 25, 2009

發作

已經幾年沒有搓麵包,連工具都全部送了出去。最近心血來潮好想做麵包吃。頭一炮試做Brioche,油份太重,吃得有點辛苦。今日就用中種來做一次小麥方包,明天開始早餐有新鮮麵包吃了。

去買材料和用具時,同屋主都在笑,以前家中的廚房設備整全,如果居然要重新添置。但難得我重新找來新目標,也不是太過份。設備可以慢慢收集,到悶了又賣去,心血來潮時,又找回來。其實人生就是如此。

Wednesday, May 20, 2009

遇上神秘的米芝蓮評審員

當上一年米芝蓮搵食指南推出了香港及澳門版本之後聽聞反應熱烈。那一本指南雖然不是我杯茶,但出版後全城的確很熱鬧,有反對,有失望更有餐廳生意日日爆(好似澳門的Robuchon的午餐,要預早幾個星期預定呀!)。坊間的狠批多質疑評論員的資格,還有以什麼標準去評估等等。

嘻嘻!上個星期,我終於親身問過究竟了。

點解?因為居然給我遇上兩名評審員呀!

原因是打工的地方給兩名評審員看上,要求拍照及訪問幾句有關店鋪的資料。這兩位有禮的外籍人仕,分別為一名來自英國的女士及一名法藉男子。隨即他們出示工作証件,以及2009年的美食指南。因為老闆只會說法語及廣東話,好榮幸今次我可以一起坐下來打吱打咗一番。法藉男子全程由老闆招呼,我集中火力問英藉女士一切有關心中想過的疑問。

先聲明這兩位人兄都沒有事前表露身份,只和一般客人一樣,吃飽就付款走人,出門口的一刻才和同事表露有興趣拍照等等。

問:這本書真的沒有任何廣告成份?每一間餐廳你都去過?
答:是。每一間餐廳最少去過兩次或以上。証明每次的品質都一樣。(好認真呀!)

問:那這一本書以什麼為生呀?例如去五星酒店吃飯很貴啊!
答:主要依靠售書的版稅為生,以及每年車輪公司米芝蓮的贊助。

問:那一區的售書情況最好呀?似乎亞洲區近年飲食業很旺,日本版還賣到斷市。
答:最好的確是日本版,比預期中超出幾倍預算,而香港澳門版本是日本版之後。日本市場很精彩,相信下一個美食之都是香港。

問:你們是那一類背景呀?是否人人都可以當評審員?(很明顯這一份優差,小妹好想應徵呢!好大想頭呀!)
答:我們所有同事都曾經在餐飲業工作超過十五至二十年。例如我之前是一名專業主廚。而同事都是來自世界各地的,包括有香港人。但今天他去了其他地方,沒有來呀。

問:你的家人知道你的工作嗎?有人和我說,你們都和特務一樣,不可給其他人知道身份。(是很白痴的問題嗎?但我問得最興奮喎!)
答:哈哈哈!當然知道!而且朋友都知道呀!但工作方面有一套很嚴格的守則,不可以亂來的。平時都對工作處理較為低調,不想有人利用。(好專業的答法呀!)

之後還有一大堆對其他餐廳的問題,那一間好,那一間給了三次機會還是沒有加入書中,總之總之我很八很八和很八掛。對於今次的奇遇,必定成為今年的大事回顧之一。

失手

過去的一年,由大廚財哥負起我的一日三餐。只要提早落柯打,想吃的都馬上送上,的確好幸福啊!回港的日子忙到死,未曾用過自己的廚房,連調味料都過期了,不要再講會自己下廚。做一餐好飯餸是我的興趣,廚房每件小事,都是開心泉源之一。今日難得下廚,居然失手,雖然同屋主捱義氣為飯餸清場,但自己很內疚呀!

由今晚開始,我立誓再要重做廚房CEO!

Tuesday, May 19, 2009

Don Alfonso Gala Dinner

Don Alfonso都來搞Gala dinner。主題是Pasta。
Gala dinner 解作由主廚「親自」操刀的表演餐。當然不全然相信由他親自下廚,但老細在場,段估各單位都會打醒十二分精神,衰極都有個譜,係咪?而且早兩個月試過這裡的午餐,感覺良好。還記得那一個Tiramisu很好吃的。今次不敢帶著對Robuchon的期望來。反而想試一下這位意大利主廚的熱情。(總覺得意大利人的菜式是熱情而豪放的。)

首四道菜以海鮮為主,最印象深刻的淡水龍蝦是第一道菜,配合那些鮮甜的魚子醬,還有那幾片檸檬葉,很香很甜。頭一道菜就如此留下好印象,餘下的菜式,好似放下心頭大石,應該很有水準的。直到第四道菜完成之後,由海鮮轉為肉食及芝士味偏重的菜式時,就出事了。不要迫我講有幾難受,但今人爆炸的是那一個如B仔涼粉的甜品。


(Girandole pasta salad with caviar, scampi and lemon leaves)

可以肯定,不是Don Alfonso先生的不濟,而是因為全世界的名廚都在搞Gala Dinner時,明知不適合都因為要搵錢來搞一場show。可以肯定,阿芳素先生如果按照平常的煮法來做意菜,他是一位好好的主廚。

快變成怨婦

Hofex已經完結,我對新店的工作有點不習慣。
首先時間太長,就連同屋主都瘋狂投訴。還有回家的這一段時間,連家人見面的時間也少。其實回來,只是想多見他們幾面,為何本末倒置?
朋友見面也少,貓咪們更加被打入冷宮。小吉還避開我呀!好慘!
總覺得,是分手的時間。不想再做怨婦了。

但這段期間所學到的知識真的很受用。

洗牌

私邦生意的合作伙伴有機會北上發展新工作,留下來的人未至於手忙腳亂,但今次洗牌再起莊,有人希望改革,有人只想原地跑。有人想得簡單,有人想得複雜。但我愛一班好朋友,有不同想法,而經過討論而發生一切可能性。過程之中,令人想到生意不只是做好品質而已,還有其他成功因素。

希望,舊伙伴有更好的發展。

Tuesday, May 12, 2009

唔係死左呀!

打破沒有開電腦的最高紀錄,連續十天沒有走進internet世界,我是遠古時代的人嗎?但這幾天沒有白過,因為遇上兩個西班牙佬,他們都教了我很多知識。還有展覽會的一切切,令自己又上了一次很寶貴的課。剛剛展覽會完了,當然要想一下去向的問題。工作可以有新突破嗎?還在摸索中。